訪問日時:2024/12/18 11:42
今日は新橋の新店、
拉麺江戸壱に向かった。
ああ、善治の跡地なんだね。
わずか半年の営業期間だったけど、
他の店舗は何事もなかったようだし、
何があったのでしょ。
こちらは11月2日にOPEN。
飲食系の会社の経営で、ラーメンプロデューサーが
関係しているとか。
近づくと、何やら並んでいるように見えたけど、
隣の東京油組の行列だった。
へ～、そんな人気なんだ。。。
商品は和出汁そばの煮干、節、貝の3種類。
すんなり店に入ることができ、
券売機の前へ。
和出汁そば（節）と自家製わんたんを購入した。
奥の席に案内された。
店内は変わってなく、居抜きに見える。
調味料類は胡椒、ポルチーニ油、山椒油。
商品説明あり。
タレで味を変えているのかと思ったら、
それぞれ別にスープを炊いているんだね。
6番目で9分後到着。
作り手一人、ホール一人で
オペレーションは問題なし。
大きな薄いチャーシュー、鶏むね肉、
穂先メンマ、白髪ねぎ、青ねぎが乗っていて、
ひらひらしたのは鶏節かな？
スープ、いいね！
まさに和出汁。
宗田鰹、鯖、鮪、秋刀魚など数種類の節をブレンド、
木桶仕込の丸大豆醤油、老舗醤油蔵のたまり醤油を使用したタレ、
自家製の鰹油、低温調理チャーシュー、
あたりがキーワードで、それを超えるものはないけど、
すばらしく美味しい。
麺をいってみると、
ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!
パッツン食感が実に合う。
ラーメンは日本生まれだけど、
一回りしてこのような和出汁に
たどり着いたんだね、という印象。
チャーシューは豚ロースと鶏宗肉の2種で
どちらも低温調理。
豚は折りたたまれていてこの2倍の大きさになる。
少し苦手な香りだった。
鶏はめちゃ美味しい！
そぎ切りしてある。
厚みを感じるようにしたのか、
これまでにない食感ですばらしい。
メンマは穂先。
これも美味しい。
抜かりない。
ワンタンは折りたたみ型。
食感の残る皮、ちょうどいい量の餡。
これまた非常に美味しい。
オススメしたい。
2種類ある油を試してみたけど、
特に山椒油が鮮烈で印象的だった。
スープはやや塩気が過多だったので、
完食はやめておいた。
美味しかった！
お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。
実食感想
実食メニュー：和出汁そば(節)980円、自家製わんんたん3個250円
スープの種類：あっさり節出汁
麺の種類：細ストレート
具：チャーシュー(豚ロース・鶏胸肉)、穂先メンマ、白髪ねぎ、青ねぎ、鶏節
スープの種類：あっさり節出汁
麺の種類：細ストレート
具：チャーシュー(豚ロース・鶏胸肉)、穂先メンマ、白髪ねぎ、青ねぎ、鶏節
スープの余韻：★★★★★
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★☆
メンマ評価：★★★★★
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：とても上手く作り込まれている感じです。
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★☆
メンマ評価：★★★★★
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：とても上手く作り込まれている感じです。
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オリジナルサイトで読む ： ぼぶのラーメン紀行
拉麺 江戸壱＠新橋（和出汁そば 節）