ふわっふわのホットケーキを作るための「混ぜる順番」が驚き…。牛乳や卵のプロが教えます

「ホットケーキは、卵と牛乳を混ぜてからミックスを入れると、ふわふわに」

ホットケーキの日である1月25日、卵や牛乳のプロでもある「全国農業協同組合連合会」広報部が投稿した「ふわふわなホットケーキに作り方」に、注目が集まっています。

そこに書かれていたのは、こんな内容でした。

「ホットケーキを焼くときは、

　卵と牛乳を混ぜてから

ミックスを入れると、ふわふわになります（生地を混ぜ過ぎると膨らみにくくなる）。なんだかミックスを先にボウルに入れたくなりますが、ぐっとこらえて、卵と牛乳が先です！前もつぶやいたのですけど今日が #ホットケーキの日 だったので🥞」

投稿したのは、 全農広報部（ @zennoh_food ）さん。

2月4日時点で2万6000回以上リツートされ、8万5000件の「いいね」がついています。

なぜ、「卵と牛乳を混ぜてからミックス」の順番？

ホットケーキをミックスを先にボウルに入れて、牛乳や卵と混ぜていた人も多いのではないでしょうか？かくいう筆者も、その一人。

なぜ、「卵と牛乳を混ぜてからミックス」の順番が良いのでしょうか？

ホットケーキミックスを製造している森永製菓に聞いてみました。

同社の広報担当者は「ミックス粉を一緒にいれると、卵を溶かそうとして生地を混ぜすぎてしまうため、牛乳や卵を先に入れた方が良いです。生地は混ぜすぎると、ホットケーキを焼いたときに膨らみにくくなります」と話します。

ホットケーキは、ミックス粉の中にあるベーキングパウダー（膨張剤）から炭酸ガスが発生し、焼いている間に生地を持ち上げることでふんわり膨らむ仕組みで、生地を混ぜすぎると、その働きが損なわれてしまうそうです。
豆知識ですが、焼いてる途中で表面に出るプツプツとした泡は、炭酸ガスだといいます。

ふんわりホットケーキの作り方

森永製菓はYouTubeで、「夢のふんわり！！ホットケーキの作り方 ～目指せ厚さ2.3cm～」と題し、作り方を解説する動画を投稿しています。

公式ページによると、作り方は以下の通り。 

ホットケーキ3枚分の材料
・森永ホットケーキミックス 　1袋（150g）
・卵（Mサイズ） 　1個
・牛乳または水 　　100ml

1．卵と牛乳は、先に混ぜる！

ボールに卵と牛乳を入れ、よく混ぜます。

NG：ミックスを先に入れると混ぜ過ぎになってしまいます。

2．次にミックスを加え、軽く混ぜる！

20回くらい、大きくさっくり混ぜます。少しダマが残る程度でOK！

NG：混ぜすぎると膨らみが悪くなるので気を付けましょう。

3．フライパンを中火で熱し、ぬれぶきんの上で少し冷まします。

4．生地を高めから一気に落とす！

弱火にして、生地の1/3量（1枚分）を高めの位置から一気に流します。

高めから落とすことで、生地が綺麗な円に広がります。

NG：低いところから入れるとムラができてしまいます。

5．弱火で３分！泡が出たらすぐに裏返す！

弱火で約3分焼きプツプツと小さな泡がでたらひっくり返す合図です。

NG：泡が出すぎると膨らみが悪くなるので気をつけましょう。

6．ためらわず一気に裏返す！

ホットケーキを裏返すときは水平に落とすために一気に返しましょう。

NG：水平に落ちないと、焼く面が均一にならず、形が崩れてしまいます。

7．弱火で約2分焼き、火が通ればできあがり。

1月25日は「ホットケーキの日」。どうして？

森永製菓が、「寒くなるこの時期に美味しいホットケーキを食べて、心も体もあたためてほしい」との願いを込め、1月25日を「ホットケーキの日」として申請し、日本記念日協会によって制定されました。

1902年1月25日、北海道の旭川気象台で、日本の観測史上最低気温であるマイナス41度を記録したことが由来だそうです。