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函館・ホテル万惣が「未利用魚の刺身」を提供開始。地元の漁師らとタイアップ、新しい海の幸を伝える

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未利用魚の刺身が提供されるホテル万惣のビュッフェ未利用魚の刺身が提供されるホテル万惣のビュッフェ

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北海道・函館の湯の川温泉にある「ホテル万惣」で、地元産「未利用魚」を使った夕食の提供が始まった

未利用魚とは、サイズが小さかったり、不人気で値段かつかなかったりして、取れても廃棄やリリースされてしまう魚のこと。

ホテルのレストランビュッフェで、新鮮な刺身として食べてもらうという。

地元では未利用魚介プロジェクトが始動

国連食糧農業機関(FAO)が公表した「世界漁業・養殖業白書」(2020)によると、世界で漁獲された魚のうち35%程度が廃棄されるなどしている。

もちろん、日本の港町でも同様のことが起きており、未利用魚は大量にとれても値段がつかないため、漁師の経済的な負担にもつながっている。

そんな未利用魚の問題を解決しようと、函館ではすでに、地元有志による「未利用魚介プロジェクト」が6月から始動。

未利用魚を焼き魚や煮魚に加工した商品を売り出しており、地元ではフードロス解決や漁師の助けに繋げようという機運が高まっている。

未利用魚介プロジェクトで売られている商品未利用魚介プロジェクトで売られている商品

提供するのは「お刺身6種」

そして今回、湯の川温泉の「ホテル万惣」で、地元産の未利用魚を使った取り組みが始まった。

函館の漁師たちや地元の卸問屋「福田海産」と連携し、未利用魚を含めた「お刺身6種」をホテル内のビュッフェレストランで提供する。

どんな未利用魚がどれくらい取れるかはわからないため、種類は日によって変わるが、従来の刺身の提供も引き続き行う。

ホテル万惣は「例えば、水揚げされてもサイズが規格外で市場に出ない『ソイ』がいます。しかし、味は全く見劣りせず、おいしく食べられます。未開拓の新しい函館の海の幸をお伝えできればと考えています」とした。

また、福田海産の福田久美子社長も「函館の海の幸をお届けして36年の月日がたちました。近隣の漁師さんの様々な魚をお刺身にして、たくさんの方々に食べていただこうと思っています」とコメントしている。

ビュッフェスタイルのレストランビュッフェスタイルのレストラン

函館湯の川温泉旅館共同組合によると、湯の川温泉は、函館空港から車で5分の所にあり、「日本一空港に近い温泉街」と言われている。

北海道の三大温泉郷の一つで、古くから名湯として親しまれてきた。コロナ禍前までは、例年130万人ほどが湯の川温泉に宿泊している。

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