訪問日時:2023/03/15
九段下に３月１日、新店ができた。
RaMen TOMO TOKYO
TOMO という字体で
大井町の店を思い出す。
あそこ、好きだったなあ。。。
さて、こちらの店主 藤岡智春さんは、昨年、
マツコの知らない世界～ラーメン味玉の世界～
に出演し、味玉とラーメンについて熱弁されていた。
私もたまたま見ていて、すごい人だな、
とは思っていた。
でも、まさかラーメン店を開くとは！
商品はやはり味玉にもこだわりを持つ。
ここは水道橋に移転した、
八咫烏の跡地。
そちらも早く行かなくちゃなあ・・・
店に入ると、ほぼ満席。
券売機に向かう。
鴨とカシスの味玉醤油RaMenと
濃厚鴨白湯の味玉醤油RaMenの２種類。
デフォルトで味玉入りなのは
まあ、そうなるよね、と思う。
鴨とカシスの味玉醤油RaMenを購入した。
なお、PAYPAYにも対応していて、
その場合は席にてQRを読み込んで、
商品を告げる。
店主･藤岡さんは全てのお客に対して、
「いらっしゃいませ」
はもちろん、
「券売機横のお水とおしぼりを持って、
空いているお席へどうぞ」
とか、器をカウンター高台に戻したときに
「お気遣いありがとうございます」
など、非常に丁寧な言葉と所作。
それらがごく自然に出ているように感ずる。
カウンター９席、２人卓×2。
お冷のコップは金属製でかっこいい。
調味料類は黒胡椒のみ。
目の前には説明書など。
ちょっと誤植があり残念。
甘みの補完でカシスをスープに入れるのは
業界初と思う。
銀シャリも美味しそうなので、
チャーシュー丼、どうしようかな、
とか思っていたら到着。
４番目で６分後だった。
乗せものは豚レアチャーシュー、味玉、鴨肉、青ねぎ、生胡椒。
テボからの麺あげで一気に麺線を整える技は見もの。
麺がぎっちり詰まっているので、
レンゲでスープをすくうのが少し難儀する。
最初の一杯はほぼ鴨油だった(^^;
この画は二杯目。
確かにやや甘めの味わいだけど、
醤油の風味も味も上質に感ずる。
札幌製麺さんのストレート麺を、
ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!
鴨油の香りが一口ごとに入り、
甘いのはあまり気にならない。
オリジナリティ溢れる味わい、
元はこちら側の食べ手だったのに、
この完成度はすばらしい。
鴨肉には生胡椒が乗っている。
この鴨がめっちゃ美味しい！
ともすれば固くなってしまう鴨肉を
非常に上手に火を通している。
生胡椒もセンスを感ずる取合わせだ。
レアは豚チャーシューは
薄くて柔らかいので、全景を箸てつかめない。
しかし、これも美味しいなー！
いろいろ食材の扱いがうまいなと思う。
さて、最もこだわっているであろう味玉。
柚子とポルチーニを使用したらしいけど、
一気に食べたらあまり感じなかった。。。
でも、茹で加減も含め、絶妙な仕上がり。
玉子不足な折柄、大変でしょうが、
実直な藤岡店主さん、がんばってください。
お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。
044
実食感想
実食メニュー：鴨とカシスの味玉醤油RaMen
スープの種類：あっさりやや甘醤油
麺の種類：細ストレート
具：豚レアチャーシュー、鴨肉、青ねぎ、生胡椒
スープの種類：あっさりやや甘醤油
麺の種類：細ストレート
具：豚レアチャーシュー、鴨肉、青ねぎ、生胡椒
スープの余韻：★★★★☆
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
メンマ評価：ー
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：お客への気配りが大変良いのは、商品作りにも通じていると感じました。
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
メンマ評価：ー
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：お客への気配りが大変良いのは、商品作りにも通じていると感じました。
.
オリジナルサイトで読む ： ぼぶのラーメン紀行
RaMen TOMO TOKYO＠九段下（鴨とカシスの味玉醤油RaMen）