ところてんのタレ、地域で違うって知ってた？黒蜜、酢…。タレで出身地が分かるかも

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「ところてんに酢！？黒蜜じゃなくて…？？」

東京に住み始めた最初の夏、大阪出身の筆者は衝撃を受けました。

どこのスーパーを探しても、筆者が子どもの頃から慣れ親しんできた、黒蜜のタレがついたところてんが見当たらないのです。

かわりについているのは、三杯酢や黒酢。

どうやら日本各地には、様々なところてんのタレがあるようです。

ところてん専門店の代表に、各地の食べ方を聞きました。

（初出：BuzzFeed Japan News 2022年8月27日）

どうして東京に黒蜜のタレがないのかと思って調べ始めた、ところてんの食べ方。

どうやら黒蜜をかけ、和菓子の感覚で食べるのは、全国的に見ると圧倒的に少数派で、京都や大阪など関西にほぼ限られるようです。

一方、関東を中心に全国で多いのは酢じょうゆ（二杯酢）。他にも、黒酢や、三杯酢（酢にしょうゆ、みりんまたは砂糖を加えたもの）などが大半。

東京と大阪のスーパーやコンビニでそれぞれ、ところてんを探してみると、東京では三杯酢や黒酢のタレが中心で、黒蜜はなかなか探せません。

一方、大阪では、黒蜜は必ず置いてありますが、多くの店で三杯酢や黒酢の商品も同時に販売されていていました。

食べ方分布をマップ化したサイトがすごかった

とこマップを運営するのは、静岡県でところてん専門店「ところてんの伊豆河童」を経営する栗原商店です。

サイトを作った栗原商店の4代目・栗原康浩さんはBuzzFeedの取材に「うちはこういう食べ方してるよ、と気軽に投稿してもらえるサイトがあればと思い作りました」と語ります。

とこマップを作ったきっかけは、「各地域でどうやって食べているのか知りたい」という思いでした。

栗原商店は、2000年にインターネットでのところてん通販を始めました。

それまでは静岡県や周辺地域を中心に販売していたため、タレは酢じょうゆなどがメイン。

しかし、ネットを通じて全国に売るようになると、「うちの地域では、こういうタレで食べない」「うちはこうやって食べている」という声が寄せられ始めたといいます。

そこで、各地での食べ方を知るためにマップを作りました。

各地からの声を参考に、今では、元から販売していた酢じょうゆなどのタレのほか、わさびドレッシングやめんつゆ、抹茶みつなども加えた10種類以上のタレで販売しています。

東京や大阪、京都、愛知など、各地での催事で販売することもあるため、その際には、それぞれの地域での食べ方に合わせたタレをつけた商品を売るといいます。

「京都駅の百貨店で催事をした時は、ほぼ黒蜜しか売れませんでした。大阪など関西では5割以上は黒蜜を持っていき、ほかの変わったタレも売ります。愛知は甘酢のタレをメインにします。その他の地域では、酢じょうゆをメインに持っていっています」

静岡県出身の栗原さん自身が子どもの頃から慣れ親しんできたのは「酢じょうゆ」や「砂糖」をかける食べ方。

とこマップへの各地からの投稿で一番驚いたのは、東北の一部地域で、しょうがを乗せるおかずとしての食べ方や、宮城県の砂糖じょうゆ、高知県のだしだったといいます。

栗原さんいわく、ところてんの製造業者自体は「斜陽産業」。そんな中でも「各地域のタレなどの食べ方は『地域の味』として、各地域で失われず、食べ続けてほしい」と、思いを語ります。

江戸時代からすでに東西でタレに違い？

皆さんは、ところてんに何をかけて食べますか？

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