訪問日時:2022/09/30 11:48
浅草まで来たので、
新店にいきましょねー。
新福菜館 浅草店の跡地。
こちらの店主さんは
麺処ほん田出身にて、麺処いぐさ＠蓮田の移転と聞く。
店に入って券売機へ。
左上、つけ蕎麦御膳を購入。
店内の配置は変わってないね。
奥に3席のカウンター、手前に4人卓×2。
先客2名。
もっと混んでると思ったけど。。
カウンターに座り、いろいろ拝見。
つけ蕎麦御膳の食べ方。
食材説明。
本日の出汁のバランスまで。
そんな手の内明かしちゃっていいの。。
卓上調味料類は
がごめ昆布酢、からし粉、白胡椒、
七味、わさび粉、醤油。
1番目で6分後到着。
画ではお盆に乗ってたけど、
バラバラにやってきた。
スープ、麺、ご飯、生卵、出汁2種。
麺には鶏チャーシュー2種、三つ葉、ねぎ、
右上左は麺が乾いたとき用の冷たい出汁、
右はスープが濃かったとき用の温かい出汁。
浅草開化楼の#24のストレート麺は美味しい！
仰せ通りに生卵を溶いて漬けてみる。
味ついてないし、うまくないよ(–)
なので、すぐさまスープへ漬けてずるずるずる。
ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!
鶏と、わずかな魚介に
キリッとした醤油ダレ。
麺の太さ、食感、唇触り
全てがスープに合っていて抜群のバランス。
いやー、この麺、合う！
からし粉、わさび粉、七味をふってみる。
からし粉は苦くて合わない。
わさび粉はそれなり。
七味はバッチリ合う。
からし粉とわさび粉はスープに入れた方がいいのかも。
終盤で冷たい出汁を麺にかけてみたけど、
味や風味に変化は感じなかった。
スープの塩味はちょうどいいので、
温かい出汁は使わなかった。
いろいろ試しているうちに
２００ｇの麺はすぐになくなっちゃった。
スープ割りはできるけど、
付属の温かい出汁にスープを少し注いで味付けし、
それでフィニッシュにした。
予め作っておいた、お店曰くのセルフ親子丼。
ご飯に生卵を入れて、そこにスープを回しかけた。
柔らかな胸肉ともも肉がとても美味しく、
豪華なＴＫＧという風情。
卵の味が濃くて、このＴＫＧはすごいわ。
美味しかった。
醤油蕎麦もなんだけど、ネットで見た
鶏卵まぜ蕎麦が猛烈に気になるなあ、
と思いながら店をあとにした。
お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。
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実食感想
実食メニュー：つけ蕎麦御膳1050円
スープの種類：鶏主体清湯醤油
麺の種類：中ストレート
具：麺に鶏チャー2種、三つ葉、ネギ 生卵、ライス、冷たい出汁、温かい出汁
スープの種類：鶏主体清湯醤油
麺の種類：中ストレート
具：麺に鶏チャー2種、三つ葉、ネギ 生卵、ライス、冷たい出汁、温かい出汁
スープの余韻：★★★★★
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
メンマ評価：ー
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：すばらしいつけ麺です。玉子も美味しいです。
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
メンマ評価：ー
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：すばらしいつけ麺です。玉子も美味しいです。
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オリジナルサイトで読む ： ぼぶのラーメン紀行
東京浅草 つけ蕎麦 井草＠浅草（つけ蕎麦御膳）