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【知識】プロの料理人「家庭でチャーハンを作るときは中火でじっくり炒めろ」←これ

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cooking_mama.png

1: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:12:11.65 ID:fyLMdkZYp

ワイは強火で豪快に炒めて中華屋さんごっこがしたいの〓

以下中間おすすめ記事です
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2: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:12:38.65 ID:M46KlVeO0

レンチンでいいや
3: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:13:03.67 ID:a4XuuxM1F

家じゃチャーハンは作れない
焼き飯だって誰かが言ってた
30: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:23:30.91 ID:TtEpGDJZM

>>3
これ訳わからんよなチャーハンやろ
4: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:13:15.60 ID:fQ8AVj4j0

まず最寄りのスーパーに行って好きなのを買ってきなさい
5: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:13:20.73 ID:IINYjnXd0

家庭用じゃ火力足りないから水分飛びきる前に焦げるだけやぞ
7: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:14:10.55 ID:mtLEFRQ30

一般人「業務用バーナーの火力は反則。そりゃ美味しくできますわ」
8: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:14:11.58 ID:JkKD7p6L0

SIセンサーついてないコンロだったら中華屋さんごっこできる
家で中華作るためにわざわざ鋳物コンロ買う人が結構いるみたいなんだよね
9: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:14:50.59 ID:1iBjLgqa0

永谷園のチャーハンの素で弱火チャーハン作ってるけどそこそこ美味しいよ
23: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:20:04.52 ID:aDwqS6Z90

>>9
えびチャーハンの素美味いわ
安いのに
11: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:15:11.64 ID:65Pz3WWXp

先に卵とご飯を混ぜろとかいう奴は信用するな
85: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:45:39.32 ID:7Kgst/T5x

>>11
その方がパラパラになるやん
12: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:15:16.37 ID:CgXhJ+f/0

米飛び散ってそう
13: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:16:44.25 ID:9OZxsLmf0

火柱上がるような厨房やないとな
14: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:17:05.89 ID:PCfCQAav0

酒入れてフランベしろや
それっぽさは出る
15: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:17:24.54 ID:z7gwJL260

IHやからそもそも無理なんや
16: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:17:57.26 ID:Cy3WgfJvp

家庭の弱い火力でなんとかするには
ラードを大量に入れて加熱して温度を上げてから
揚げるように火を通すしかない
22: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:19:57.59 ID:iI0kAJdw0

>>16
これやな
ラードかは置いといて油を引くほど多めに入れると温度が下がりにくい
17: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:18:11.10 ID:mFKW+/AsM

家庭に業務用のコンロって入れられるん
24: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:20:18.89 ID:JkKD7p6L0

>>17
できるかできないかでいえばガス栓あったらできる
やっちゃいけないことになってるから家庭で使うなって絶対書いてあるけど罰則はないしガス屋も普通につけてくれることが多い
18: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:18:32.19 ID:53yM4NN10

冷凍買え
19: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:18:53.78 ID:HsqEiAZO0

重要なのは金属製のお玉でガシガシ叩きつけること
テフロン加工ハゲるのもいとわずガシガシやれ
26: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:21:49.84 ID:atxEB+ZT0

>>19
鉄フラか鉄鍋でええやん
29: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:23:14.79 ID:HsqEiAZO0

>>26
重いしくっ付くから一般家庭向きじゃない
32: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:24:19.57 ID:atxEB+ZT0

>>29
手入れしたらくっつかへんやん
重いのはその通りやが
20: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:19:07.63 ID:rIrmBuB60

油の量が決め手
思ってる3倍は使え
21: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:19:41.15 ID:9jOFBx6i0

町中華のチャーハンの作り方見るとあいつらもじっくり炒めてる
27: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:22:12.73 ID:vo1uvKy0p

冷凍の本格炒めチャーハン炒めとけば間違いないよ
28: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:23:10.92 ID:m6BKNmesM

鉄板が薄い中華鍋使うのが楽やな
火力低いのに無駄に厚いやつ使いすぎや
33: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:25:06.46 ID:UlD9r1w20

一回中華屋さんごっこやってみてーよ
鍋ガコガコ煽ってさー
34: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:25:25.00 ID:iIcplmct0

カカカカーッ！
35: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:26:30.14 ID:rIrmBuB60

油って美味いんや
36: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:27:51.88 ID:1RLpY1xa0

ほえー
もう外でしか作れねえわ
火が無理
38: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:29:42.98 ID:khoNMuUWd

家庭チャーハンの完成形

卵
ごはん
サラダ油、胡麻油
ウスターソース
塩、胡椒
たまねぎ

塩醤油ベースのチャーハン作ってるヤツはウスターソースベースにすると世界変わるぞ
パラパラになるしメチャクチャ旨い

39: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:30:42.98 ID:wuTHgyId0

そもそも大きいフライパンじゃないと上手くできないで、水分飛ばすのがポイントやからな
店のチャーハンは油大量に入れた上で超火力で油も蒸発させながら煽りまくって水分蒸発させるけど油の量だけ真似しても駄目やし油が少なさ過ぎてももっと駄目やから難しい
油は蒸発しないって知ったかがレスしてきそうやけど
45: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:35:30.91 ID:khoNMuUWd

>>39
蒸発というより温度あげて流動性高くして周りに飛び散らかすって感じやな
鍋振りまくって油飛ばしてる
49: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:36:46.63 ID:uBmSaT/t0

>>39
家で油煙上げるのは掃除がしんどいから嫌ンゴ
51: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:38:02.90 ID:rIrmBuB60

>>39
火が出る寸前まで熱すればいいだけや
41: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:33:52.02 ID:/D1iwhsh0

冷食安くて美味いンゴ
43: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:34:17.84 ID:YannXOO9d

普通のフライパンでもめっちゃ量少なくすればいけるぞ
65: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:41:06.53 ID:nc61PmDm0

プロの炒飯はアホみたいに油入れとるけどあれ絶対体に悪いよな
169: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 08:04:36.50 ID:2xWqtCuK0

一度に複数人分作ろうとすると確実に失敗する

引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1643494331/

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