【職レポ】ラーメン屋やってるけど質問ある？

3年目に突入、貧困生活や。

8時に閉めれば協力金もらえるんでしょ？

>>2おまえそれは黙っとけよクソボケ

二郎系なら大概客入るやろ

>>4二郎系は都会じゃないとやっていけない。材料費高騰、客数大量を回転させ続けなければいけないのよね。
都会で寿命を削ってロボット化すれば稼げるのでは。どっかの店主が鬱になってたやん

>>9
なるほど
東京やけどインスパイアも結構キャク入ってる印象やな
本店とか客の並び毎日エグいわ

>>9
荻窪か府中かな？

>>9
うちの近所も二郎あるけど犬の散歩朝６時ごろ通りかかるともう仕込みやっとるから結構大変なんやなぁと思う

オススメのメニューは？

>>8
田舎の町道沿いで細々とやってるから
ドライブしてるときにそんな店を見掛けたなら食べに来てやってくれ

家系？

>>19
いんや、塩らーめんメインだな。醤油も作ってるけど
味噌はどんなにがんばってもクルマヤを越えられないからあきらめた。

同じ味は作れるけどウチみたいな弱小個人があの味を常に維持するとなると諸々赤字になる

>>24
くるまやってそんなレベル高いんか知らんかった

そういえば同級生にうちが定食屋なんだが、夜がダメなら朝から開店するとかって朝6から開店してたら、通勤前にら寄る人が意外と多くて繁盛してたな
朝ラーやってみたら？

>>21
ウチみたいな田舎は朝昼晩、近所のジジババかたまにドライブでやってくるバイク乗りしか来ない。
都会とは違うのよね

>>29
たまに様子見で24時間やって見てデータ取るのもありなんじゃね？

家系か二郎リスペクトか鶏ガラか塩ラーメンなら行かんでもない

スープで勝負出来ないのは消えていくよ

>>25
キミ知ってるねぇ。
油に香り付けてごまかしてるラーメン屋ですら都会で利益出してるのに
スープで勝負したらコストが半端ないんだよね。都会なら回転が早いからその方法で続く店もある。
田舎のラーメン屋は客の入りと原価を調整するところが勝負だ。結局、地元民が求める味を作ることになるんだな。

>>33
応援してるし何とか頑張ってほしいと思う

質問なんだけど東京神奈川で1が素直に美味いと思えるラーメン屋ってどこ？

>>34
俺のイチオシは今は無き伝説の店、美学屋（東陽町）
職人気質のイケメン店主と長身美人の嫁の二人で経営してた化調レスのガチ塩ラーメンで毎日行列ができてたんだけど
連日早朝からの仕込みと大行列の多忙さに美人嫁のメンタルが壊れて、ランチタイムの激務中に「もう嫌だ！」って叫んで店の奥に引っ込んだりが頻発、数カ月後、閉店。
ガチ化調レス塩ラーメンの旨さはスープだけドンブリ3杯お替りしたいほどのクォリティだったけど
嫁のメンタル崩壊とともに閉店というなんとも後味の悪い結果となった。

>>37
おぉ…そいつぁまたすげぇな…ありがとう。
追加で家系が好きな俺に何か都心部でオススメの店を頼む。横浜駅にあるラーメン屋は恐らく全部食った

>>39
俺の行動範囲が狭くて悪いが、東陽町の「ごめん亭」の塩ラーメン。
食べログの評価は残念だけど、個人的に今のところいちばんうまいラーメン。

>>43
おっけー行ってみる。ありがとな

>>44
家系好きならがっかりするかも。
またまた東陽町だが、「大黒屋」は東東京の家系の中でもかなり評価が高い。俺も食べに行ってる。
youtube界隈でもてはやされてる家系とは一味違うけど、普通にレベル高いラーメンだから家系が食べたいなら大黒屋も行ってみて。

看板商品の原価と値段

>>38 極み塩ラーメン　６００円

俺が客だったら、田舎で６５０円を超えるラーメンは日常的に通えないのは分かってる。
そこのところ調整してやってる。
原価って、ラーメン屋はガス代と電気代のほうが材料費より高いんだぞ
なのに「材料費が２００円のラーメンが６００円だから利益が４００円ｗ」とか言ってる無責任なネット民にはうんざりするな。

なるほどね
でもラーメンって原価高い方なんでしょ
客来ないと詰むよね

ぶっちゃけどんくらい儲かるん？

>>45
年商（売上）３０００万円
材料費光熱原価２７５０万円
年収２５０万円
手取り１８０万円

うちの近所にも美味いラーメン屋あるけど
店狭くて駐車場無いからあまり客入ってないな
常に誰かしら客居るけど

完全に特定したけど黙っておいてやる

儲かんねーんだな

>>50
平均すると１時間あたり１.２人、一人あたり８００円
普通こうなると、いかに客の舌をだましだまし原価を下げてやっていこうとする。

そうして数少ない客が離れて廃業になるラーメン屋を何件も見てきた。
このレベルでも自分ひとりなら食っていけるから、ラーメンの質を維持することが大事だと思ってる。

>>55
田舎すぎだろ…
そもそもそこでラーメン屋って選択が間違ってそう

都内某所で15年ラーメン屋やってるけど
教えてやろうか？

>>52
都会でラーメンは諦めた勢だけど
ワンチャンあるなら都会に戻りたいと思ってます
１５年続いたポイント、おしえてもらえますか？？

やっぱり場所だよね

>>53
ラーメン屋として生きている、しんでいるは店主の性格によるのかな。
都会なら一定レベルをクリアすれば稼げるけどしぬほど忙しい。
一定レベルをクリアしなければ家賃でしぬ。
田舎なら、、、ある程度人権を保ちつつ生きていける。今のところはＷ

同じ田舎でも入りやすさも重要だよね
うちの近くでは交通量は多いけど入りにくい場所の店は次々と入れ替わる
速度が出るような道沿いは入りにくい
駐車場のとめやすさも関係する

福岡なんだが塩ラーメンって食べたことない
ラーメン屋＝豚骨なので、、

あと少し前から家系ラーメンってやつもでてきてはいるがやっぱり行列ができたりみんなが行くのって近場の汚らしい豚骨ラーメンなんだよな

これがまさに>>1の言ってる土地に合わせた味って奴なんだろうな