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麺也 時しらず@大井町(山椒煮干そば)

訪問日時:2021/07/19 11:35
本日グランドオープン、時しらず
2010年3月に谷中でオープンし、
今年5月31日に閉店した同名店の移転。
ここは豚骨醤油 蕾の跡地
(ちなみに 蕾は同じ大井町に移転し、
今年7月13日にラーメン豚39 大井町店に
リニューアルしたばかり)。
開店5分後に訪れたけど、店内満席。
直射日光が当たる中、外で待った。
店頭にチラシがある。
谷中では海老を使っていたらしいけど、
こちらでは変えてきたみたい。
6分後店内へ。
鶏煮干濃厚つけ麺と山椒煮干そば
という2本柱。
シンプルな煮干そば はないんだね。
山椒入っていない方がいい人もいると思うけど。
山椒煮干そばを購入した。
一番上のボタンは替え玉油そば付き1150円。
L字型カウンター10席かな?
あとは2人卓×2。
つけ麺とらぁめんのこだわりが貼ってある。
これを見ると煮干そばは
動物出汁を使っていないみたいね。
卓上には胡椒と酢。
ただ、全ての席にはない。
仕切りがあるので、私の席からは
取るのをはばかった。。。
店主さんと助手さんが2名。
少しだけ とっちらかっている感じ。
7番目で18分後到着。
まるで特製仕様のように具で溢れたビジュアル。
レアチャーシュー2枚、メンマ、玉ねぎ、
味玉、カイワレが乗っている。
スープは煮干し系の香りに鶏油が幅を効かせた仕上がり。
塩分、ちょうどよく、
大変美味しい。
麺はぱっつん細ストレート。
ウ(⦿⦿)マ~~~!!!
いいね。
美味しい。
スープとの絡みも申し分ない。
控えめながら、確かの煮干しの存在。
そして山椒の鮮烈な香りと
心地よい痺れが追いかけてくる。
提供直前に骨付き鶏を
煮干と鶏油のスープに加えて温める、
と書いてあったけど、
コクも充分あり、個性的な鶏の使い方に思える。
レアチャーシューは少ししょっぱい。
ご飯のおかずにはいいと思うぞ、
メンマは材木型。
コリッとナイスな食感、
そして美味しい。
味玉はかなり黄身がねっとりタイプ。
今日はいらない気分だったな。
そして、スープをほぼ飲み干し、
箸を置いた。
大変美味しかったけど、
山椒と味玉とチャーシュー1枚を抜いて、
800円か850円で「煮干そば」を
もう一種類用意されたらいかがかな。。。
山椒のないタイプをいただいてみたい、
と思ったのは事実。
でも、いい店できた、と思う。
今後の発展に期待したい。
店を出る時に特典券をもらった。
今度はつけ麺にするけど、
特典がチャーマヨご飯 or 味玉って、、、、
150円も価格差があるよねえ。。。
お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。

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実食感想
実食メニュー:山椒煮干そば950円
スープの種類:あっさり煮干し山椒風味
麺の種類:細ストレート
具:チャーシュー、メンマ、玉ねぎ、味玉、カイワレ
スープの余韻:★★★★★
麺の評価:★★★★★
チャーシュー評価:★★★★☆
メンマ評価:★★★★★
再訪問希望度:★★★★★
総合評価:★★★★★
ひとこと:つけ麺、いただいておきたいです。

Source: ぼぶのラーメン紀行
麺也 時しらず@大井町(山椒煮干そば)