訪問日時:2022/09/27 11:40
今日は車で都心に行くのは絶対混む。
えにしにしよう。
正午少し前。
お客は1/3くらいの入り。
いつも行列はほぼない、でも人気がある。
この空気は角田店主をそのまま表している。
券売機でつけそば塩を購入。
指定席へ座り、並盛でお願いした。
卓上の醤油は村上ショージのだったのね。
今日気がついた。
5分後到着。
今回のリニューアルでつけそばは
麺が2種類となっている。
具は別皿。
チャーシューは
・スープで炊き上げタレに漬けてからグリルしたバラ肉
・オリジナル漬物床に漬け込み、吊るし焼きしたもも肉
・低温調理の肩ロース肉
の3種から、一番好きなバラ肉を選んである。
自家製麺になって10年を超えた。
このゆるい やさしい麺も熟練の技だね。
それぞれの美味しさを
自家製ごま塩で確かめると、
めちゃ 良い！
細麺はしこっと、平麺はもちっと。
とても優等生な麺。
続いてそれぞれを塩スープに漬けていただくと、
ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!
双方の麺の良さが活きるスープだ。
どちらの麺も合っているから不思議。
それぞれの良さがあり、どちらがいいとか全く感じない。
両方をいっぺんに口に運ぶとまた面白い。
メンマ、やはりかなり好き。
チャーシューはこれ以上好きなのは
すぐには浮かばないほど気に入っている。
スープに浸さなくても十分美味しい。
自家製生七味は美味しさをさらに引き立てる。
ゆこうの果汁をスプレーしてみると、
爽やかにシフトチェンジ。
これいいね。
スプレーになっているのがナイス。
割りスープは最初に供されている。
楽しくスープ割り。
鰹出汁が加わり、
また違う味わいを楽しんだ。
うまかったなー。
次はまぜそばだな。
角田さん、お土産をいただき、
ありがとうございました。
180
実食感想
実食メニュー：つけそば 塩1000円
スープの種類：あっさりじんわり
麺の種類：中細ストレート、太平ストレート
具：別皿にチャーシュー、メンマ、ねぎ、紫蘇おろし
スープの余韻：★★★★★
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
メンマ評価：★★★★★
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：これは多くの方に召し上がって欲しいです。
.
オリジナルサイトで読む ： ぼぶのラーメン紀行
らーめん えにし＠戸越銀座（つけそば 塩）