訪問日時:2024/12/18 11:42
今日は新橋の新店、
拉麺江戸壱に向かった。
わずか半年の営業期間だったけど、
他の店舗は何事もなかったようだし、
何があったのでしょ。
こちらは11月2日にOPEN。
飲食系の会社の経営で、ラーメンプロデューサーが
関係しているとか。
近づくと、何やら並んでいるように見えたけど、
隣の東京油組の行列だった。
へ～、そんな人気なんだ。。。
商品は和出汁そばの煮干、節、貝の3種類。
すんなり店に入ることができ、
券売機の前へ。
和出汁そば（節）と自家製わんたんを購入した。
奥の席に案内された。
店内は変わってなく、居抜きに見える。
調味料類は胡椒、ポルチーニ油、山椒油。
商品説明あり。
タレで味を変えているのかと思ったら、
それぞれ別にスープを炊いているんだね。
6番目で9分後到着。
作り手一人、ホール一人で
オペレーションは問題なし。
大きな薄いチャーシュー、鶏むね肉、
穂先メンマ、白髪ねぎ、青ねぎが乗っていて、
ひらひらしたのは鶏節かな？
スープ、いいね！
まさに和出汁。
宗田鰹、鯖、鮪、秋刀魚など数種類の節をブレンド、
木桶仕込の丸大豆醤油、老舗醤油蔵のたまり醤油を使用したタレ、
自家製の鰹油、低温調理チャーシュー、
あたりがキーワードで、それを超えるものはないけど、
すばらしく美味しい。
麺をいってみると、
ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!
ラーメンは日本生まれだけど、
一回りしてこのような和出汁に
たどり着いたんだね、という印象。
チャーシューは豚ロースと鶏宗肉の2種で
どちらも低温調理。
豚は折りたたまれていてこの2倍の大きさになる。
少し苦手な香りだった。
鶏はめちゃ美味しい！
そぎ切りしてある。
厚みを感じるようにしたのか、
これまでにない食感ですばらしい。
メンマは穂先。
これも美味しい。
抜かりない。
ワンタンは折りたたみ型。
食感の残る皮、ちょうどいい量の餡。
これまた非常に美味しい。
オススメしたい。
2種類ある油を試してみたけど、
特に山椒油が鮮烈で印象的だった。
スープはやや塩気が過多だったので、
完食はやめておいた。
美味しかった！
実食感想
実食メニュー：和出汁そば(節)980円、自家製わんんたん3個250円
スープの種類：あっさり節出汁
麺の種類：細ストレート
具：チャーシュー(豚ロース・鶏胸肉)、穂先メンマ、白髪ねぎ、青ねぎ、鶏節
スープの余韻：★★★★★
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★☆
メンマ評価：★★★★★
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：とても上手く作り込まれている感じです。
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オリジナルサイトで読む ： ぼぶのラーメン紀行
拉麺 江戸壱＠新橋（和出汁そば 節）