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あみ大根【岡山郷土料理】 

▽材料（4人前）
大根
中　1本
アミエビ(生)
200g
みりん
大さじ2
酒
大さじ1
顆粒だし（で十分。いつもお使いのもの)
少々
薄口醤油
大さじ1/2

▽調理時間：90分

▽作り方

・大根は中サイズ(長さ30㎝弱)のものを畑から抜いてきました。　アミエビはザルで洗っておきます。

・大根を3cmぐらいの輪切りにします。面倒でなければ面取り・隠し包丁をいれます。　大きめの鍋にひたひたになる程度の量のお湯に顆粒だし(画像は鳥取でいただいた飛魚だしパックが入っています)・味醂・酒を入れてでゆで始めます。　

・ぐらぐらよく沸いたところでアミエビ・醤油をいれます。アクがでますので掬います。煮汁の味をみて調整してください。蓋をして弱火におとし、大根がやわらかくなるまで煮ます。

・盛り付けて、刻んだ大根の葉をのせます。

▽このレシピの考案者

岡山県 備前市吉永町　岡山やまおか農園　フォローする

岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。

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