江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

1: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:50:43 ID:fPo8omPfa.net
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

47: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:56:45
>>1
マグロも江戸前にねえだろドシロウト
52: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:57:16.93 ID:3wvTrLB30.net
>>47
下魚だけど有るにはあったのでは
61: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:57:51.75
>>52
東京湾じゃとれん
92: にゅっぱー 2020/05/25(月) 20:01:05 ID:3wvTrLB30.net
>>61
ダブつくくらい流通したとよ
https://kikuichi.hamazo.tv/e5191053.html
60: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:57:50.58 ID:uP12/emla.net
>>47
あるにはあった
今みたいに細分化されてないしそこまでありがたがられてはなかったけど
68: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:58:44
>>60
あるにはあったが東京湾じゃとれなくて
外海で引っかかったやつは江戸に着く頃にはゲロマズ
87: にゅっぱー 2020/05/25(月) 20:00:50.56 ID:uP12/emla.net
>>68
そこで赤身を醤油漬けよ
あとトロはほとんど捨ててたから金がなくて喜んで食べてた町人もいるくらいだぞ
2: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:51:04 ID:7qC1oR8ya.net
美味いからええやん
3: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:51:14 ID:wkqLqd7ua.net
ナニをやってるんだ!
4: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:51:24 ID:fNmWxv7V0.net
よくやった定期
5: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:51:25 ID:LjXSVPNwa.net
サーモン嫉妬民
6: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:51:44 ID:uI9zbOnRp.net
店の自由定期
7: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:51:47 ID:a9P03eui0.net
好きにすれば
9: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:52:07 ID:6Hvwnu2Y0.net
実際ハンバーグ巻きとかコーンマヨ軍艦とかの方がおいしいしな
10: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:52:17 ID:gvAj49b80.net
サーモンを刺身で食べられるように頑張った生産者さん達と一回話をしてみたらどうだろうか?
11: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:52:19 ID:E0n8na7Bd.net
何やってだ
12: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:52:41 ID:r8TZcGt90.net
旨けりゃええやろ
13: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:52:41 ID:BhCJg3yP0.net
ボッタクリ職人
14: にゅっぱー 2020/05/25(月) 19:52:58 ID:wjM8Hr5w0.net
イワシとかサンマだけ握ってるならそれでもいいけどね

Source: V速ニュップ
江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

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