訪問日時:2023/09/08 12:00
麺や 紀茂登。
茅場町に8月2日オープン。
神戸にあった高級料理屋の紀茂登。
どうしても行きたくて、無理して行ったけど、
その素晴らしさは今でも鮮明に覚えている。
今では東京神楽坂に移転したけど、
とても高価な店になってしまったので、
あのときの感激を忘れずにいるしかない。
その紀茂登の木本氏が
ラーメン屋を開く、と聞いたときは
狂気した。
あの方が作るなら絶対間違いない。
しかし、オープン間近になって
完全予約制ということがわかり、
予約サイトをマメに見ていたけど、
なかなか取れなかったよ。。。
でも、あきらめずにいたら、
ついに予約が取れたので、勇んで行ってきた。
本日の12時に予約。
ビルの1階奥に静かに佇む。
入り口にはお品書きと注意書き。
基本の特製3500円と
和え麺とのハーフセット3800円。
店に入り、予約名を告げてから
現金のみ対応の券売機向かう。
予約した通りに
ハーフセットを購入した。
そりゃ２種類いただきたいやね。
10席の直線カウンター。
当然きれいで上質な空間。
今日は木本氏はいなかった。。
席につくと、お盆にいろいろきれいに
セットされている。
ハーフのセットには阿里山の
凍頂烏龍茶が付く！
大好きなお茶なのでありがたい。
座って2分後到着。
さすがは器にこだわる木本氏。
なんと瀟洒な器でしょ。
そして、このビジュアル。
まずは香りがすばらしい、と感ずる。
薄切りレアチャーシュー、ねぎ、海苔、
茹で玉子が乗る。
まずはスープを、
！！！
これはすごい。。。
めっちゃ美味しい。
「今日はあわび、白甘鯛、鰹、数種の鶏から
スープをとりました。
と説明があったけど、
かなり高貴な香りと旨味だ。
鶏は熊野地鶏、天草大王、岡崎おうはん
なんだそうだ。
麺をいく。
ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!
しこしこパッツンで、
ありがちな食感なれど、
これもさすがの麺のチョイス。
極上のスープをたくさん持ち上げ、
素晴らしく美味しい！
麺を口にすることで、
スープの奥深さがまたよくわかる。
高いもの+高いもの=美味しい
とは限らないのがラーメン。
そこは木本氏のセンスで
ここまで昇華された、という理解か。
レアチャーシューもすごい。
どうすればこんなに美味しくなるのか。
伝えてあげてほしいお店がいくつかある(￣▽￣)
もう1種は煮豚タイプ。
これまた絶品！
ふわふわの柔らかさに
豚の旨味が襲ってくる。
きっと海苔も極上に違いない。
極(ﾟ∀ﾟ)上!!!
佐賀の海苔かな。
香りがかなり強い。
茹で玉子は、
特別な味付けはしてないようだけど、
スープの味でとても美味しい。
必須の具にすら思える。
100gくらいの麺と具は
すぐになくなり、スープは当然飲み干す、
つもりだったけど、
絶妙のタイミングで和え麺が来て、
また後の楽しみにしようと それをやめた。
和え麺は麺が極太！
口にしてみると、
ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!
もち麦使用なのかな？
もっちりとした極上の
口当たりで流行りの感じ。
具は煮豚チャーシュー、ねぎ、青ザーサイ。
このシンプルな和え麺がなんと美味しいことか。
こちらは６～７０ｇかな。
食べ終わるのがいやで、
ゆっくりと味わった。
そして最後にラーメンのスープを飲み干し、
満たされて席を立った。
いや、すごい店だ。
値段相応の味と満足度だった。
お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。
152,153
実食感想
実食メニュー：ハーフセット(特製+和え麺)3800円
特製
スープの種類：あっさり超じんわり
麺の種類：中細ストレート
具：チャーシュー(豚ロース低温・煮豚)、ねぎ、海苔、茹で玉子
麺の種類：中細ストレート
具：チャーシュー(豚ロース低温・煮豚)、ねぎ、海苔、茹で玉子
スープの余韻：★★★★★
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：こんなラーメン食べたことないです。
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：こんなラーメン食べたことないです。
和え麺
麺の種類：極太もっちり
具：チャーシュー(豚ロース煮豚)、ねぎ、青ザーサイ
具：チャーシュー(豚ロース煮豚)、ねぎ、青ザーサイ
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：店主さんのラーメン好きが伝わります。
チャーシュー評価：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：店主さんのラーメン好きが伝わります。
再訪問希望度：★★★★★
オリジナルサイトで読む ： ぼぶのラーメン紀行
麺や 紀茂登＠茅場町（ハーフセット<特製+和え麺>）