「完璧な肉の焼き方」を肉科学者が研究した結果わかったこととは？

料理の最中にはさまざまな化学反応が起こり、「フードサイエンス(食品化学)」という研究分野が存在するほど、近年の料理は科学的な試行錯誤を取り入れたアカデミックなものとなっています。古今東西で愛されるステーキを科学的においしくするにはどうすればいいのか？という点についても、これまでにさまざまな科学者が研究しており、そのお役立ちな知識がKnowable Magazineで公開されています。

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Source: ギガジン
「完璧な肉の焼き方」を肉科学者が研究した結果わかったこととは？